RISOTO DE PAIO COM COUVE.

Risoto de Paio com Couve.

Ingredientes do caldo.

Talos de couve

1 cenoura

1 cebola

3 dentes de alho

1 abobrinha

Aparas de paio

1 litro e meio de água

Preparando o caldo para o risoto.

•Coloque todos os legumes cortados em cubos junto com o paio picado, molhe com a água e leve ao fogo por 30 minutos com pouco sal; passe em peneira antes de usar;

•Congele coado o que sobrar para usar em sopas e outros caldos.

Ingredientes do risoto.

300 grs. de arroz arbóreo

150 grs. de manteiga

350 grs. de paio

1 cebola

100 ml de vinho branco

350 ml de caldo de legumes

80 ml de azeite

1 couve

2 dentes de alho

Parmesão ralado

Sal a gosto

Como fazer.
•Coloque meia colher de manteiga na panela em fogo médio, em seguida a cebola bem ficada ou ralada fina, adicione logo o arroz para não dourar a cebola, molhe com o vinho e deixe quase secar, depois vá colocando aos poucos concha a concha o caldo de legumes, mexendo sempre o arroz, durante uns 10 minutos.

•Coloque após os 10 minutos a metade do paio cortado em meia lua fina, continue mexendo e agregando o caldo, por mais 3 minutos, coloque a outra metade do paio, corte a couve bem fina e refogue em alho e azeite rapidamente o tempo suficiente apenas para murchar, salpique com sal.

•Corte a manteiga gelada em cubinhos e comece a colocar a manteiga gelada aos poucos, neste momento abaixe o fogo, prove a textura do arroz e do sal.

•Sirva a couve ao lado do risotto e rale queijo em cima do risotto, se gostar moa pimenta fresca sobre o risotto, fica ótimo.