A cozinha paraense é considerada como a mais genuína cozinha brasileira por não possuir influências européias ou africanas, tem forte influência indígena.
Possui pratos típicos como: Pato ao Tucupí, o Tacacá, a Maniçoba, entre outras delícias como o Açaí.
O pato ao tucupí é preparado com tucupí (caldo retirado da mandioca) e jambu (erva amazônica).
Receita de Pato ao Tucupí.
Receita de Pato ao Tucupí.
1 pato grande (limpo e cortado)
2 litros de tucupi
6 maços de jambu (desfolhado)
2 maços de cheiro-verde picados
1 maço de chicória picada
1 maço pequeno de alfavaca desfolhada e picada
10 pimentas de cheiro (sem sementes e quatro cortadas em tiras pequenas)
6 dentes de alho inteiros e descascados
4 cebolas descascadas: (2 inteiras, 1 picada e 1 cortada em meia pétala)
2 pimentões (vermelho e amarelo) sem sementes e cortados em tiras
Sal, cominho, colorau, sementes de coentro e pimenta calabresa a gosto moídos na hora
Modo de Preparo.
1. Na véspera escalde o pato, depois tempere com o seguinte creme:
2. Misture no liquidificador as cebolas inteiras, 6 pimentas de cheiro inteiras, os alhos inteiros, o sal, o cominho, o colorau, as sementes de coentro e a pimenta calabresa
3. Deixe na parte inferior da geladeira para no dia assar o pato, previamente temperado
4. Leve ao forno a 230°C por 1 hora e 30 minutos
5. Leva o pato já assado com o próprio caldo para cozinhar em uma panela de pressão por 15 minutos, acrescentando a cebola picada, 2 pimentas de cheiro, um maço de cheiro-verde, a alfavaca e a chicória
6. Por fim coloque tudo em uma panela maior e acrescente o restante dos ingredientes a serem cozidos (destampados) no Tucupi por 15 minutos
Dicas:
Sirva acompanhado de arroz branco e farinha de mandioca.
Nas feiras livres o tucupí é vendido engarrafado, para usá-lo, ferva-o com os temperos.
O tucupí deve ser fervido com alho, chicória, alfavaca e sal.
Jambu é uma erva de folhas parecida com as do mal-me-quer, muito usado na cozinha paraense.
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