BOBÓ DE FRANGO

Tem gente que só conhece bobó de camarão, mas que conhecer novas possibilidades...  O resultado foi uma refeição gostosa por demais.

O bobó tradicional é um prato popular na culinária brasileira, principalmente na Bahia, porém sua origem é africana. Trata-se de um creme pouco consistente feito de mandioca acrescido de temperos e frutos do mar. (no meu caso, um peito de frango cortado em cubos).

Um prato saboroso e impossível de ser rejeitado. Recomendo 100%.

BOBÓ DE FRANGO.

• 1 colher (sopa) de óleo;
• 1 kg de peito de frango em cubos;
• 2 cebolas médias picadas;
• 2 dentes de alho picados;
• 3 colheres (sopa) de extrato de tomate;
• 1 pimentão verde pequeno sem sementes e em cubos;
• 2 tomates maduros picados;
• 1 vidro de leite de coco (200 ml);
• 1 Kg de mandioca cozida e espremida;
• sal, pimenta vermelha, coentro e cheiro-verde picado a gosto.

Aqueça uma panela com o óleo e doure os cubos de frango.
Acrescente a cebola e o alho e refogue por 5 minutos.
Adicione o extrato de tomate e o pimentão e frite por mais 2 minutos. Acrescente o tomate, o leite de coco, a mandioca, sal e pimenta e cozinhe por mais 15 minutos, mexendo de vez em quando.
Transfira para uma travessa, polvilhe com coentro, cheiro-verde e sirva.

ESCONDIDINHO CABOCLO

Ingredientes.

250 gramas de pirarucu

300 gramas de macaxeira

200 gramas de queijo mussarela

2 colher de manteiga

1 cebola picada

1 pimentão picado

1 tomate picado

1 cheiro verde

1 lata de creme de leite

2 colheres de azeite

1 colher de alho picado

3 pimentas cheirosa

1 caldo de bacon

Modo de fazer o Pirarucu.

Coloque o pirarucu salgado e de molho de um dia para o outro para tirar o excesso de sal, em seguida, frite o pirarucu e depois desfie, em uma frigideira adicione o azeite, o alho e deixe fritar ate dourar, em seguida acrescente a metade da cebola, o pimentão, a pimenta de cheiro, o tomate e refogue bem, apos esse procedimento adicione o pirarucu já desfiado refogue mais um pouco e desligue o fogo, em seguida coloque o cheiro verde e esta pronto o recheio para o escondidinho.

Modo de fazer o Creme de Macaxeira.

Cozinhe a macaxeira, com um pouco de sal em seguida amasse bem para que fique como um purê. No liquidificador coloque o creme de leite, o purê de macaxeira e uma colher de manteiga e bata por 3 minutos ou ate misturar bem a massa.

Em uma panela adicione a cebola, uma colher de manteiga deixe refogar um pouco e adicione o caldo de bacon, deixe derreter e coloque a massa de macaxeira deixando no fogo ate levantar fervura, desligue o fogo e esta pronto o creme de macaxeira.

Montagem do Prato.

Pegue uma vasilha de vidro, unte com manteiga e adicione o pirarucu, em seguida adicione o creme de macaxeira cobrindo todo o recheio, e por cima coloque o queijo mussarela e para dar um toque amazonense gratine com a farinha uarini, leve ao forno por 30 minutos e esta pronto seu escondidinho.

PIRARUCU AO MOLHO DE BANANA

Pirarucu ao molho de banana

Pirarucu fácil, e deliciosa, com uma fruta muito usada na região, que é a banana pacovã.

Ingredientes.

150 g de pirarucu fresco

1 colher (sopa) manteiga

40 g de pimenta de cheiro picada

40 g de pimentão vermelho picado

2 bananas pacovã madura picada

50 ml de vinho branco seco

80 ml de creme deleite sem soro

40 g de salsinha

40 g de cebolinha

Pimenta do reino a gosto

Sal a gosto

Modo de preparo.

Em uma frigideira adicione um fio de azeite e o pirarucu já temperado com sal e limão, frite até dourar o peixe, após isso o reserve em um prato.

Na mesma frigideira coloque a manteiga, pimenta de cheiro, pimentão e a banana, adicione a pimenta do reino e o sal, deixe fritar um pouco e adicione o vinho branco, deixe o vinho branco secar, desligue o fogo e acrescente o creme de leite, a cebolinha e a salsinha, está pronto o molho de banana.

Adicione o molho sobre o peixe a para enfeitar o prato coloque um ramo de alecrim e uma pimenta vermelha.

RGO

LOMBO DE BACALHAU.

Homenagem a Portugal, com menu criado pelo premiado chef Alexandre Vicki, do hotel Pestana Convento do Carmo, em Salvador.

Entre as sugestões de antepastos, azeitonas recheadas com queijo azul e alheiras. Alguns dos pratos principais são o lombo de bacalhau, o arroz de polvo e as lascas de bacalhau em ragu de tomates de ervas frescas. A tarte de chocolate com azeitonas pretas e a baba de camelo com amêndoas tostadas foram escolhidas para fechar as

FRANGO CAIPIRA (com guariroba e arroz com pequi)

Pratinho bem brasileiro.

 Frango caipira com guariroba, arroz com pequi, escarola refogada e pimenta.
1 frango caipira em pedaços ou desossado
2 colheres de sopa de manteiga de leite
1 colher de sobremesa de açafrão
1 cebola grande processada (ou ralada) com pimenta-de-cheiro
6 dentes de alho picados
200 g de guariroba fatiada
200 g de pequi em lascas, pré-cozido
1 alho-poró picado
2 cubos de caldo de galinha
5 espigas de milho batidas com água e coadas.
Cheiro-verde.

Modo de preparar.

Primeiro refogue a cebola na manteiga, deixe dourar e depois acrescente o açafrão e o alho. Doure novamente e acrescente o frango já temperado com sal. Refogue bem. Coloque os tabletes de caldo de galinha, desmanche-os na gordura do fundo da panela. Se precisar, coloque umas gotinhas de água para que fiquem bem dissolvidos. Continue fritando o frango. Quando estiver cozido, coloque o alho-poró, o pequi pré-cozido, a guariroba e o caldo do milho. Deixe engrossar e acrescente cheiro-verde.