FILÉ DE SURUBIM

Filé de surubim com mozarela de búfala, cebolas carameladas e palmito de pupunha.

Ingredientes:01 k de filé de surubim
Suco de limão, sal e pimenta do reino branca.
100 ml de azeite de oliva.
200 g de Mozarela de búfala
Salsinha finamente picada
Salada de palmito
01 k de palmito pupunha em Brunoise
100 g Juliana fina de pimentão vermelho
Salsinha finamente picada
Azeite com ervas a gosto
Cebola caramelada
200 g de cebola roxa em rodelas finas
100g de manteiga
50g de açúcar

Execução:

-Lavar os filés com suco de limão
-Escorrer, secar, temperar com sal e pimenta, reservar.
-Temperar a mozarela com salsinha e azeite
-Deixar macerar.
-Palmito pupunha
-Cortar o palmito em brunoise.
-Misturar com o pimentão vermelho e a salsinha
-Temperar com azeite e ervas e deixar macerar.
-Fazer um leito sobre o prato, reservar.
-Cebola Caramelada
-Aquecer uma frigideira e derreter a manteiga
-Acrescentar a cebola e frigir até ficar transparente
-Adicionar o açúcar e deixar caramelar.
-Retirar do fogo e utilizar.
-Untar os filés com azeite e grelhar os dois lados
-Retirar do fogo e colocar sobre o palmito
-Arrumar o queijo temperado sobre o filé
-Decorar e Servir.

ENTRE PITADAS E PILADAS II

CAJUN SPICE MIX

Origem: Estados Unidos

Como fazer: moa e misture bem 1/4 de xícara de chile em pó; 1/4 de xícara de páprica; 1/3 xícara de sal; 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino preta; 1 colher (sopa) de manjericão desidratado; 1 colher (sopa) de cebola em pó; 1 colher (sopa) de coentro em grão; 1/2 colher (chá) de pimenta caiena; 2 colheres (chá) de tomilho seco; 1/4 de colher (chá) de cominho e 1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino branca

Use em: carnes assadas (porco, vaca e frango), sopas, molhos e massas

RECADO ROJO

Origem: México

Como fazer: moa 9 cabeças de alho; 1 pauzinho de canela; 12 pimentas-da-jamaica; 9 colheres (sopa) de urucum; 1 colher (chá) de cominho; 1/2 colher (chá) de cravo; 50g de chile seco. Acrescente suco de 1 laranja azeda (pode ser substituída por suco de laranja-pera e suco de limão em partes iguais) e sal a gosto.

Use em: carnes assadas, sopas e para marinar peixes de sabor potente, como a garoupa

ZAHTAR

Origem: Oriente Médio

Como fazer: toste 4 colheres (sopa) de gergelim e misture com 2 colheres (sopa) de sumagre e 2 colheres (sopa) de tomilho seco

Use em: marinadas, carnes e no topo de pães

PUDDING SPICE MIX

Origem: Inglaterra

Como fazer: moa e misture bem 2 colheres (sopa) de pimenta-da-jamaica; 2 pauzinhos de canela; 2 colheres (chá) de cravo; 2 colheres (chá) de noz-moscada ralada; 2 colheres (chá) de gengibre moído; 1 colher (chá) de sementes de cardamomo; 1 colher (chá) de coentro em grão

Use em: bolos, pudins, biscoitos e pães

BERBERE

Origem: Etiópia

Como fazer: em uma frigideira toste levemente 2 colheres (chá) de semente de cominho; 4 cravos; 3/4 de colher (chá) de semente de cardamomo; 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos; 1 colher (chá) de feno-grego. Deixe esfriar e moa junto com 1/2 colher (chá) de semente de coentro; 8 chiles pequenos e secos; 1/2 colher (chá) de gengibre ralado; 1/4 de colher (chá) de cúrcuma; 1 colher (chá) de sal; 2 e 1/2 colheres (chá) de páprica; 1/4 de colher (chá) de pimenta-da-jamaica; 1/8 de colher (chá) de canela moída e 1/8 de colher (chá) de cravo Use em: vegetais, frango ensopado e arroz

CINCO ESPECIARIAS CHINESAS

Origem: China

Como fazer: triture e misture bem 1 colher (chá) de pimenta sichuan; 1 colher (chá) de anis-estrelado; 1/4 de colher (chá) de semente de erva-doce; 1/2 colher (chá) de cravo; 1/2 colher (chá) de canela moída; 1/2 colher (chá) de sal; 1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino

Use em: carnes gordurosas, como porco e pato. Também vai bem em vegetais e frutos do mar

RAS-EL-HANOUT

Origem: Marrocos

Como fazer: rale 2 nozes-moscadas inteiras e moa com 5 botões de rosa seca; 6 paus de canela; 2 colheres (sopa) de cominho; 12 pimentas da Jamaica; 6 lâminas de macis; 4 colheres (sopa) de cúrcuma; 1 colher (sopa) de semente de anis; 2 colheres (sopa) de pimenta caiena; 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino branca; 1/2 colher (chá) de lavanda; 2 colheres (sopa) de pedaços de gengibre; 1 pedaço de galanga; 3 cravos e 10 sementes de cardamomo. Peneire

Use em: peixes, frango, cordeiro e legumes. Para peixes, acrescente à mistura mais ervas secas e um cítrico, como casca de limão. Se for usar em carne de frango ou carneiro, faça uma mistura mais adocicada (com um pouco mais de canela e pimenta-da-jamaica)

BARBECUE SPICE MIX

Origem: Estados Unidos

Como fazer: pile 1 colher (chá) de semente de coentro; 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino preta em grãos e misture com 2 colheres (sopa) de páprica; 1/2 colher (chá) de garam masala; 1 colher (sopa) de mostarda; 1 colher (sopa) de chile em pó; 1 colher (chá) de açúcar mascavo e 1/2 colher (chá) de tomilho seco

Use em: carnes e peixes assados - especialmente quando preparados na churrasqueira

GARAM MASALA

Origem: Índia

Como fazer: ponha numa frigideira e mexa para tostar levemente em fogo médio, tomando cuidado para não queimar 2 colheres (sopa) de semente de cominho; 2 colheres (sopa) de semente de coentro: 2 colheres (sopa) de semente de cardamomo; 2 colheres (sopa) de pimenta-do-reino preta; 1 rama de canela em pedaços;1 colher (chá) de noz-moscada ralada e 1/2 colher (chá) de açafrão. Espere esfriar e moa. Acrescente a noz-moscada e o açafrão

Use em: ensopados de carne de vaca e frango e pakoras (empanados) de legumes

ERVAS DA PROVENÇA

Origem: França

Como fazer: misture partes iguais de orégano, manjericão, segurelha, tomilho, alecrim e manjerona desidratados

Use em: legumes assados, pizzas, omeletes e ensopados.

ENTRE PITADAS E PILADAS

Cíntia Bertolino.

O Paladar reuniu dez misturas famosas e fáceis de fazer. Mas se preferir, crie você a sua.

As misturas de especiarias fazem mais que conferir sabor aos pratos. Elas são parte indissociável da identidade culinária de um povo. Seus aromas e sabores caracterizam estilos e tradições gastronômicas.

O ensopado indiano não existe sem o curry ou as masalas. E não há cuscuz capaz de conferir sotaque marroquino ao cordeiro preparado sem uma generosa porção de ras-el-hanout. Nem alma na comida mexicana feita sem o recado rojo.

"É a mistura de temperos mais popular no México. Recado rojo está para os mexicanos como as masalas estão para os indianos. É usado em inúmeros pratos", diz a cozinheira mexicana Lourdes Hernández Fuentes.

Nesta edição, o Paladar embarca em uma viagem ao redor do mundo em busca das combinações de especiarias, ervas e temperos que são a cara de algum lugar. Selecionamos dez clássicos, entre América, Europa, África e Ásia, que você pode reproduzir em casa.

Quer um gostinho de Oriente Médio? Combine sumagre, gergelim e tomilho. Eles são a base do zahtar, um tempero clássico da região. Churrasco texano? Tempere a carne com barbecue spice mix.

Quando o assunto é tempero, você vai ver que a companhia faz toda a diferença. Pense no cominho, por exemplo aromático, ligeiramente picante com um toque de amargor. Ele assume seu lado cajun combinado com páprica, chiles e sementes de coentro. Mas vira mexicano ao lado de pimenta-da-jamaica, urucum, cravo e suco de laranja. Dependendo dos parceiros, ele se torna marroquino, etíope ou indiano. A pimenta-do-reino preta também integra temperos típicos de diferentes lugares. Noz-moscada é outra presença constante.

Nem toda combinação de temperos deve ser empregada da mesma forma. A maioria é usada em marinadas e no início do cozimento, mas algumas, entre elas as ervas da Provença e as cinco especiarias chinesas, também servem para finalizar pratos.

"O ras-el-hanout deve ser empregado no início do cozimento para que os sabores de cada especiaria penetrem nos ingredientes", ensina o cozinheiro marroquino Mohammed El Mehdi Annassiq.

As prateleiras dos supermercados estão repletas de curry, zahtar, barbecue spice mix e muitos outros condimentos prontos. Mas o Paladar desafia você a fazer sua própria mistura.

É fácil, divertido e com a vantagem de você poder fazer pequenas modificações nas receitas para adaptá-las ao seu gosto. O berberé está suave? Aumente a pimenta. Gosta muito de coentro? Aumente a dose na hora de preparar seu garam masala.

No mundo todo as receitas variam de região para região, de família para família. "Na Índia existem inúmeras misturas. Uma lembra a outra, mas no final, todas elas têm uma versão diferente, porque são feitas por pessoas diferentes", diz Nelo Linguanotto, proprietário da Bombay Herbs & Spices.

Faça como os indianos, etíopes, franceses e chineses: escolha a receita, prepare o almofariz e divirta-se entre as pitadas e as piladas.

RAVIOLI DE PUPUNHA

 

Ingredientes.
Para a massa:

8 ovos
700 g farinha de trigo
300 g semolina

Para o recheio:

400 g palmito pupunha cozido
2 dentes de alho
1/2 xícara de cebolinha picada
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
sal e pimenta a gosto

Para o molho:

 32 camarões com as cabeças
1 cebola
1 cenoura
1 dente de alho
1 folha de louro
1 talo de salsão
1 litro de água
1/2 litro de creme de leite
suco de 1 limão
Modo de preparo.
A massa:
 Misture todos os ingredientes até a obtenção de uma massa homogênea, enrole no filme plástico e deixe repousar por uma hora na geladeira.

O recheio:
 Refogue o alho na manteiga, acrescente o pupunha cozido, finalize com a cebolinha, retifique com sal e pimenta e reserve.
 

O molho:
 
Descasque os camarões, reservando os corpos. Pegue as cabeças e misture com a cenoura, a cebola, o louro, o salsão e deixe cozinhar por aproximadamente uma hora. Coe, misture com o creme de leite e leve ao fogo até obter uma consistência cremosa.
Finalize com o suco de limão e retifique o sal e a pimenta.
Montagem e finalização:
 Estique a massa em aproximadamente 1mm de espessura, coloque o recheio e feche no fomato de ravioli e reserve.
 

Numa panela anti-aderente refogue o camarão com o alho picado, acrescente o molho cremoso e misture com os raviolis que foram previamente cozidos por dois minutos em água fervente com sal.
Sirva em seguida.

TORTA GELADA DE BIS

Ingredientes

Massa:

2 caixas de chocolate Bis

½ colher (sopa) de margarina

Creme:

1 e ½ latas (medida de lata) de leite

2 colheres (sopa) de amido de milho

1 lata de leite condensado

1 gema

1 colher (sopa) de manteiga

Mousse:

200 g de chocolate meio amargo picado

1 lata de creme de leite

2 claras em neve

3 colheres (sopa) de açúcar.

Modo de Preparo.

Massa:

No processador, triture todas as unidades de uma caixa de bis e a manteiga até formar uma pasta

Com a pasta, forre o fundo de uma fôrma de aro removível com 22cm de diâmetro

Reserve

Creme:

Em uma panela, misture o leite e o amido, acrescente o leite condensado, a gema e a manteiga, leve ao fogo mexendo até engrossar, deixe esfriar e coloque sobre a pasta de bis reservada

Mousse:

Derreta o chocolate em banho-maria, acrescente o creme de leite e misture, reserve.

Bata as claras em neve, junte o açúcar e bata mais, misture as claras batidas ao chocolate reservado, por cima do creme branco distribua o restante de bis picado e coloque a mousse por cima, leve ao freezer por 2 horas, conserve na geladeira até servir e decore com bis.

TORTA BAURU

Ingredientes - Massa.

4 ovos inteiros

1/3 de xícara de queijo ralado

1 xícara de leite

1 xícara de óleo

1 xícara de farinha de trigo

1 colher de fermento em pó

sal

Recheio.

150 g de mussarela picada

orégano a gosto

150 g de presunto picado

3 tomates picados

1 cebola picada

Modo de Preparo.

Bata os ingredientes da massa no liquidificador (fica bem líquida)

Unte uma assadeira com manteiga, espalhe a metade da massa, o recheio previamente misturado e por cima o restante da massa

Polvilhe o queijo ralado e o orégano

Coloque no forno pré aquecido e asse por mais ou menos 30 minutos.

CUZCUZ DE FRANGO

Ingredientes.

1 frango de 1,9 kg (picado)

1 kg e mais 2 tomates sem pele e sementes, cortados em fatias

1/2 cebola picada

1 dente de alho picado

1 xícara e mais 2 colheres (sopa) de salsinha picada

óleo para refogar

300g de linguiça de porco (3 gomos)

3 xícaras (chá) de farinha de milho

1 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada

1/2 lata de ervilha verde escorrida; 1 vidro de palmito em rodelas

1 colher (sopa) de molho de pimenta

1 xícara (chá) de margarina derretida

2 ovos cozidos cortados em fatias

1/2 xícara de azeitonas verdes picadas

Preparo.

Em uma panela, ponha óleo suficiente para refogar o frango, a cebola, o alho e a salsinha.

Sele os pedaços de frango, acrescente os tomates e cozinhe.

Corte o frango em pedaços médios e misture com o molho do cozimento.

Frite a linguiça e corte-a em fatias bem finas.

Em uma vasilha grande, ponha as farinhas de milho e mandioca, misturando bem.

Aqueça o frango despedaçado com o molho e jogue por cima das farinhas, para escaldar.

Adicione a linguiça, a ervilha, as azeitonas e o palmito e misture delicadamente.

Acrescente azeite suficiente para umedecer e o molho de pimenta.

Verifique e acerte o sal.

Adicione a manteiga derretida e a salsinha (pode ser cebolinha, se preferir), misturando devagar. Forre a forma de cuscuz com um guardanapo de tecido.

Disponha no fundo e na lateral da forma as rodelas de tomate e ovo cozido.

Ponha a massa na cuscuzeira, apertando.

Cozinhe em banho-maria e fogo baixo por, no máximo, uma hora, ou até que o pano esteja seco.

PIRARUCU AO MOLHO DE BANANA

Pirarucu ao molho de banana

Pirarucu fácil, e deliciosa, com uma fruta muito usada na região, que é a banana pacovã.

Ingredientes.

150 g de pirarucu fresco

1 colher (sopa) manteiga

40 g de pimenta de cheiro picada

40 g de pimentão vermelho picado

2 bananas pacovã madura picada

50 ml de vinho branco seco

80 ml de creme deleite sem soro

40 g de salsinha

40 g de cebolinha

Pimenta do reino a gosto

Sal a gosto

Modo de preparo.

Em uma frigideira adicione um fio de azeite e o pirarucu já temperado com sal e limão, frite até dourar o peixe, após isso o reserve em um prato.

Na mesma frigideira coloque a manteiga, pimenta de cheiro, pimentão e a banana, adicione a pimenta do reino e o sal, deixe fritar um pouco e adicione o vinho branco, deixe o vinho branco secar, desligue o fogo e acrescente o creme de leite, a cebolinha e a salsinha, está pronto o molho de banana.

Adicione o molho sobre o peixe a para enfeitar o prato coloque um ramo de alecrim e uma pimenta vermelha.

PALADAR - SALADA

Pasta com ervilha, presunto cru e alface.

Ingredientes.

Sal

3 colheres (sopa) de azeite

50g a 100g de presunto cru em tiras

500g de massa

2 colheres (sopa) de manteiga

1 echalota picada

pimenta-do-reino moída

2 xícaras de ervilha

folhas fatiadas de 1 pé de alface

1/2 xícara de caldo de galinha (ou vegetal)

parmesão

Preparo.

Cozinhe a massa em água com sal. Aqueça 1 colher de azeite numa frigideira e frite o presunto até ficar crocante. Numa panela grande, derreta a manteiga com 2 colheres de azeite, refogue a echalota, as ervilhas, a alface e o caldo. Tempere e cozinhe por 5 minutos. Escorra a massa e ponha na panela com os vegetais, mexa, adicione caldo, se necessário. Passe para a travessa de servir, salpique parmesão ralado, guarneça com o presunto frito e sirva.

Prêmio TDB!: candidatos categoria Botequim

Ingredientes

4 colheres (sopa) de manteiga derretida

2 colheres (sopa) de ervas aromáticas frescas picadas

4 peitos de frango com osso

sal

pimenta-do-reino

azeite

gomos de limão

Preparo

Prepare uma grelha de carvão ou a gás com fogo médio/alto- deve ficar uns 15 centímetros acima do fogo e com parte fora dele para cozimento indireto.

Numa vasilha, misture a manteiga e as ervas. Com uma faca, faça um corte de 5 a 8 cm na parte mais grossa do peito e encha com a manteiga de ervas. Esfregue-a sob a pele. Tempere.

Ponha o frango no lado frio da grelha com a pele para cima e vire quando derreter um pouco da gordura. Assim que a pele perder o aspecto de crua (uns 20 minutos) ponha o frango sobre o fogo. Grelhe, virando até dourar e a carne ficar cozida. Sirva com gomos de limão.

MANIOCAS

Ingredientes.

300g de batatas bolinhas

300g de mandioquinha

300g de batata doce amarela

300g de batata doce rosada

300g de batata

300g de inhame

300g de cará

240g de minialho poró

240g de minicenoura

180g de minirrabanete

180g de minibeterraba

1,5l de tucupi

1,5l de leite de coco

120ml de azeite de trufas brancas

120ml de azeite de oliva

18g de lecitina de soja

Sal a gosto

Brotos e ervas orgânicas

Modo de Preparo.

Descasque e porcione os tubérculos, cozinhe-os al dente em água fervente com sal, despois esfrie-os em água e gelo.

Leve ao fogo para ferver o tucupi com o leite de coco,  acrescente a lecitina de soja e o azeite de trufas e o sal a gosto. 

Leve os tubérculos ao forno com azeite de oliva e sal a gosto e retire apenas quando ficarem crocantes por fora em seguida monte no prato os pedaços de tubérculos e, com um mixer, incorpore ar ao tucupi para formar uma espuma.

Disponha esta ao redor dos tubérculos e decore com as miniervas e os brotos.

MACARRONADA

Macarronada com abobrinha

Ingredientes

250g de espaguete, pene ou fusili.

1 abobrinha pequena picada

3 colheres de azeite ou 2 de manteiga

200 grs creme de leite

alho e ou cebola a gosto

pimenta do reino a gosto (opcional)

sal a gosto

1 pacotinho de queijo ralado

noz moscada (opcional)

Modo de Preparo

1. Aquecer a frigideira, colocar azeite ou manteiga, colocar alho ou cebola ou ambos, colocar abobrinha picada; quando a abobrinha estiber no ponto (o que é rápido); (colocar sal depois do creme de leite) colocar creme de leite, queijo ralado, colocar sal, pimenta (opcional); mexer uns 2 minutos, colocar noz moscada na hora de servir (opcional)

2. E estará pronto

3. Muito gostoso, rápido, leve, fácil, e barato

DOCES

Mouse de Maracujá

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
6 maracujás
Preparação:
Passe na peneira os maracujás.
Junte tudo no liquidificador e bata.
Coloque num pirex e ponha as sementes por cima.
Leve à geladeira para tomar consistência.
Pronto a servir!

PIRAPUTANGA RECHEADA

Deliciosa piraputanga recheada e costurada.
Ingredientes:
- 1 piraputanga grande, limpa e aberta pelas costas
- sal a gosto
- 1 limão
- 2 batatas cortadas em rodelas
- 2 colheres de azeite extra virgem
- papel alumínio
- palito de dente
- barbante
Recheio
-1 cebola cortada em rodelas
-1 pimentão verde cortado em tiras
-1 pimentão vermelho cortado em tiras
-1 tomate picado em cubos
- 50g de azeitonas picadas
- pimenta de cheiro a gosto
- 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
Modo de fazer:
Tempere o interior do peixe com o sal, o suco de limão, cubra com filme plástico e reserve na geladeira por cerca de 2 horas, em uma vasilha misture os ingredientes do recheio.
Transfira o peixe para uma tábua grande de cozinha e cuidadosamente coloque o recheio.
Espete os palitos de dentes no sentido perpendicular ao seu comprimento.
Trance em volta deles um barbante apoiando as laterais do palito.
Em uma assadeira grande coloque o papel alumínio e espalhe um pouco do azeite, forre com as rodelas de batatas.
Em seguida coloque o peixe deitado e cubra com o restante das batatas e regue com o óleo, feche o papel alumínio formando um envelope e leve para assar por 20 minutos.
Retire o papel alumínio e as batatas de cima do peixe e leve para dourar por 15 minutos.
Cubra com o restante do recheio e sirva.

COMIDA

FILÉ CROCRANTE

Ingredientes
1/2 kg de contra-filé cortado em bifes finos
1 colher chá de gengibre ralado
1 frasco de maionese HELLMANN’S light 250 g
1/2 pacote de biscoito cream craker triturado
Para untar: margarina
Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno em temperatura média - 180º C
Unte uma assadeira retangular média
Reserve
Em uma tigela média, coloque os filés e tempere com o gengibre
Besunte a maionese HELLMANN’S light até envolver totalmente a carne
Empane nos biscoitos triturados e coloque na assadeira reservada
Leve ao forno por 20 minutos ou até dourar
Sirva com folhas verdes
VARIAÇÃO
Se preferir junte aos biscoitos triturados 1 colher chá de queijo ralado.
DICA
Para triturar os biscoitos, coloque em um saco plástico e passe o rolo de abrir massa, não deixe triturar demais.

RAIZES DO BRASIL - COMIDA

Dois festivais de cozinha brasileira reforçam iniciativas que exploram a diversidade culinária do país; com o passar dos anos, eventos com esse viés têm atraído casa vez mais público.

Costela de tambaqui no tucupi, do festival do Obá.
CRISTIANA COUTO - FOLHA DE SÃO PAULO -  2 Receitas do livro - Musse de açaí - Pato no tucupi

Furrundum, bertalha, feijão-de-leite, quinhapira, tambaqui no tucupi, pratos e ingredientes que, a partir de amanhã, incrementam o cardápio paulistano em festivais dedicados à cozinha brasileira, os dois últimos itens fazem parte do projeto Anfitriãs do Brasil, do Obá.

Os três primeiros engordam o rol de ofertas da Mercearia do Conde em comemoração aos dez anos do livro "Viagem Gastronômica através do Brasil" (ed. Senac SP, R$ 128, 255 págs.), do jornalista Caloca Fernandes.

São eventos que corroboram o sucesso que tem sido apostar em iniciativas que exploram a diversidade culinária do país como as encabeçadas há tempos por casas dedicadas à cozinha brasileira (Tordesilhas e Brasil a Gosto). "O interesse das pessoas aumentou muito de três anos para cá", diz Hugo Delgado, do Obá, que prepara a oitava edição do festival.

Depois de apresentar sabores da Bahia, Pernambuco e Goiás pelas mãos de cozinheiras locais, ele foi buscar em Manaus a banqueteira Maria do Céu Athayde.

É essa cozinheira, diretora do Centro de Gastronomia da Amazônia, que vai apresentar pratos como a quinhapira, uma caldeirada de peixe com pimentas frescas e tucupi (o caldo da mandioca-amarela fervido) e o tambaqui no tucupi, ambos de herança indígena.

Este último, um clássico amazonense, é feito com as costelas do peixe assadas em tucupi, servidas com jambu (erva amazônica que amortece a língua) e farofa d'água.

Já o furrundum, doce de mamão verde com rapadura, comum no Centro-Oeste e no interior de São Paulo,

PURURUCA DE FRANGO.

Pururuca de Frango

O petisco leva delicado sabor de vinho branco
Ingredientes:
300g de pele de frango
vinho branco
limão
sal
Modo de Preparo:

Prepare a pele do frango retirando todo excesso de gordura existente. Para 300 gramas, coloque meio cálice de vinho branco, suco de meio limão e sal a gosto. Deixe por alguns segundos no tempero. Frite no óleo a 80 graus até dourar. Sirva com fatias de limão.

LOMBO DE BACALHAU.

Homenagem a Portugal, com menu criado pelo premiado chef Alexandre Vicki, do hotel Pestana Convento do Carmo, em Salvador.

Entre as sugestões de antepastos, azeitonas recheadas com queijo azul e alheiras. Alguns dos pratos principais são o lombo de bacalhau, o arroz de polvo e as lascas de bacalhau em ragu de tomates de ervas frescas. A tarte de chocolate com azeitonas pretas e a baba de camelo com amêndoas tostadas foram escolhidas para fechar as