FILÉ DE SURUBIM

Filé de surubim com mozarela de búfala, cebolas carameladas e palmito de pupunha.

Ingredientes:01 k de filé de surubim
Suco de limão, sal e pimenta do reino branca.
100 ml de azeite de oliva.
200 g de Mozarela de búfala
Salsinha finamente picada
Salada de palmito
01 k de palmito pupunha em Brunoise
100 g Juliana fina de pimentão vermelho
Salsinha finamente picada
Azeite com ervas a gosto
Cebola caramelada
200 g de cebola roxa em rodelas finas
100g de manteiga
50g de açúcar

Execução:

-Lavar os filés com suco de limão
-Escorrer, secar, temperar com sal e pimenta, reservar.
-Temperar a mozarela com salsinha e azeite
-Deixar macerar.
-Palmito pupunha
-Cortar o palmito em brunoise.
-Misturar com o pimentão vermelho e a salsinha
-Temperar com azeite e ervas e deixar macerar.
-Fazer um leito sobre o prato, reservar.
-Cebola Caramelada
-Aquecer uma frigideira e derreter a manteiga
-Acrescentar a cebola e frigir até ficar transparente
-Adicionar o açúcar e deixar caramelar.
-Retirar do fogo e utilizar.
-Untar os filés com azeite e grelhar os dois lados
-Retirar do fogo e colocar sobre o palmito
-Arrumar o queijo temperado sobre o filé
-Decorar e Servir.

ESCONDIDINHO CABOCLO

Ingredientes.

250 gramas de pirarucu

300 gramas de macaxeira

200 gramas de queijo mussarela

2 colher de manteiga

1 cebola picada

1 pimentão picado

1 tomate picado

1 cheiro verde

1 lata de creme de leite

2 colheres de azeite

1 colher de alho picado

3 pimentas cheirosa

1 caldo de bacon

Modo de fazer o Pirarucu.

Coloque o pirarucu salgado e de molho de um dia para o outro para tirar o excesso de sal, em seguida, frite o pirarucu e depois desfie, em uma frigideira adicione o azeite, o alho e deixe fritar ate dourar, em seguida acrescente a metade da cebola, o pimentão, a pimenta de cheiro, o tomate e refogue bem, apos esse procedimento adicione o pirarucu já desfiado refogue mais um pouco e desligue o fogo, em seguida coloque o cheiro verde e esta pronto o recheio para o escondidinho.

Modo de fazer o Creme de Macaxeira.

Cozinhe a macaxeira, com um pouco de sal em seguida amasse bem para que fique como um purê. No liquidificador coloque o creme de leite, o purê de macaxeira e uma colher de manteiga e bata por 3 minutos ou ate misturar bem a massa.

Em uma panela adicione a cebola, uma colher de manteiga deixe refogar um pouco e adicione o caldo de bacon, deixe derreter e coloque a massa de macaxeira deixando no fogo ate levantar fervura, desligue o fogo e esta pronto o creme de macaxeira.

Montagem do Prato.

Pegue uma vasilha de vidro, unte com manteiga e adicione o pirarucu, em seguida adicione o creme de macaxeira cobrindo todo o recheio, e por cima coloque o queijo mussarela e para dar um toque amazonense gratine com a farinha uarini, leve ao forno por 30 minutos e esta pronto seu escondidinho.