PIRARUCU DE CASACA.

O pirarucu de casaca leva um montão de ingredientes.

2 quilos de lombo de pirarucu seco, que deve ser deixado de molho para dessalgar

5 bananas pacovam, também chamada banana da terra

1 quilo de farinha de uarini

250 ml de leite de coco

5 ovos cozidos

1 pimentão verde

2 tomates grandes

1 cebola média

100 gramas de azeitona verde

1 maço de cheiro-verde

óleo de soja

azeite de oliva

vinagre

pimenta-de-cheiro

Os temperos todos devem ser picados bem miudinhos. As bananas já fatiadas são fritas no óleo de soja, que deve estar bem quente. No mesmo óleo das bananas frite os pedaços de pirarucu. Eles devem ficar bem dourados.

Enquanto o peixe escorre e esfria, torre a farinha de uarini. Acrescente o leite de coco, mexa e torre de novo. Enquanto isso, o pirarucu frito é desfiado e os espinhos, retirados. Para montar o prato junte todos os ingredientes, todos os temperos, regue com azeite e depois comece a montagem final.

Numa taça grande, coloque o pirarucu desfiado, a azeitona e parte da banana frita. Acrescente aos poucos os ingredientes todos, inclusive o vinagre. Cubra a mistura com as fatias de banana frita que sobraram. A farinha de uarini torrada com leite de coco vai por cima de tudo.

O PEIXE GIGANTE DA AMAZÔNIA.

Pirarucu, é prato típico em Manaus.

Espécie pode ter até 3 metros e pesar cerca de 200 quilos.

Durante a madrugada, a orla do Rio Negro, em Manaus, transforma-se em um grande mercado de barcos chegando com peixes de toda a bacia amazônia. A aparente calmaria da orla do Rio Negro, durante a noite em Manaus, é só aparência mesmo. De terça a domingo, das três da madrugada às 7hs, o local ferve com a chegada de barcos que trazem todo tipo de peixe da bacia amazônica.

Há jaraqui, curimatã, tambaqui, aracu, pacu, piranha e tucunaré, amazonense come muito peixe, a capital Manaus, o consumo por pessoa gira em torno de 150 gramas por dia nos  municípios mais afastados, chega a 500 gramas, o movimento no lugar é grande até o dia clarear.

Dos peixes mais apreciados na culinária amazonenses, tem um que não é encontrado mais na região. O pirarucu teve sua pesca proibida em 1996, a espécie conhecida como o peixe gigante da Amazônia  vinha sendo explorada de maneira predatória e perigosa. Desde então só se pode vender ou comprar pirarucu proveniente de áreas de manejo ou cativeiro.

Dos peixes de escama de água doce, o pirarucu é dos maiores do mundo, ele pode chegar a três metros de comprimento, pesar a cerca de 200 quilos, a carne bonita e de filé alto é muito valorizada na Amazônia. As mantas geralmente são vendidas salgadas. 

“Eu acho até mais interessante do que o bacalhau”, diz a chefe de cozinha Maria do Céu Athayde, que usa muito o pirarucu em suas receitas. Ela tem público garantido, já que, em Manaus, o consumo de peixe é de cerca de 150 gramas por pessoa a cada dia. Em cidades do interior, o número chega a 500 gramas.

Na famosa feira da Panair, popularmente chamada Panaí, a dona Maria do Céu explica que a receita mais conhecida com o peixe é o típico pirarucu de casaca, um dos ingredientes usados é a farinha de uarini, feita com mandioca molhada - “A farinha de uarini, feita com a mandioca molhada, com a mandioca puba, será usada no pirarucu” explica Maria do Céu.

O prato também leva bananas pacovam, leite de coco, ovos cozidos, pimentão verde, tomate, cebola, azeitona e cheiro-verde (maço de cheiro-verde no Amazonas é composto por cebolinha, coentro e uma chicória)